產(chǎn)品名稱(chēng): 

巧克力（塊狀巧克力） 

關(guān)  鍵 字：

質(zhì)構(gòu)儀；TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀；巧克力；巧克力硬度

試驗(yàn)儀器：

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC          

試驗(yàn)圖像:

實(shí)驗(yàn)敘述:

A樣品硬度小，峰值少，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過(guò)程中，未斷裂，且巧克力內(nèi)層結(jié)構(gòu)明顯較外層軟，所有在第一個(gè)峰值后突然減??；而B樣品在刺穿過(guò)程中均斷裂，所以有多個(gè)峰值出現(xiàn)。顯然在保證樣品結(jié)構(gòu)不改變（不斷裂）的情況下，數(shù)據(jù)重復(fù)性更好。

數(shù)據(jù)分析:

分析曲線最大正峰值

樣品結(jié)果:

2種樣品，進(jìn)行6次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）