質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭和專用探頭,可根據(jù)客戶的研究領(lǐng)域、研發(fā)方向、測試要求和測試指標(biāo)進(jìn)行配置,也可以根據(jù)客戶的要求進(jìn)行定制。
1、通用質(zhì)構(gòu)儀探頭
柱型探頭:提供一系列不同材質(zhì)、尺寸的柱型探頭,廣泛應(yīng)用于糧油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、膠體等,進(jìn)行穿刺、硬度、彈性、膠黏性、回復(fù)性和TPA的測試。
球型探頭:不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭,用于測試:軟固體如肉糜的強(qiáng)度、彈性,固體膨化食品如薯片的脆性,水果、奶酪的表面硬度及膠黏性。
針型探頭:尖端針刺型探頭,通過穿刺深入樣品內(nèi)部測試質(zhì)地剖面。例如,測水果表皮硬度、屈服點(diǎn)或穿透度,從而判斷水果的成熟度。
錐型探頭:用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體,如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度、硬度和延展性等流變特性測試。
2、典型面制品質(zhì)構(gòu)儀探頭
輕型切刀探頭:用于切割較軟質(zhì)地樣品,如面條、通心面,測試彈性、柔軟度、咀嚼性,為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測試面條、通心面的方法。
面團(tuán)制備裝置:包括通氣活塞和平底活塞,排除面團(tuán)內(nèi)分布之氣室,以測定面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度、黏彈性,也可以用于觀察面圖發(fā)酵時(shí)的松弛和蠕變等現(xiàn)象。
3、典型烘焙食品質(zhì)構(gòu)儀探頭
36mm圓柱形探頭:適用于測試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度、彈性和延展性測試。符合AACC (74-09)測試面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法。
三點(diǎn)折斷測試裝置:適用于測試長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強(qiáng)度或脆度。
4、典型水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)儀探頭
剪切刀具:被廣泛用于評(píng)估家禽肉的嫩度,已成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀,側(cè)邊可限制形變。用于肉制品質(zhì)的測試,可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅(jiān)實(shí)度、肉嫩度等。
肉嫩度測定刀具:具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片,將其接到物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)上,由于刀片很精細(xì),僅能切入肉樣品20mm,而且切口很小,不致于如傳統(tǒng)的儀器或人工切割試驗(yàn)造成樣品整體結(jié)構(gòu)的破壞,可完美進(jìn)行肉制品切割/剪切試驗(yàn)。因刀片可以被卸下來并定期更換,確保刀片邊緣鋒利,從而提高了重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。
5、典型乳制品質(zhì)構(gòu)儀探頭
奶油切割刀具:利用切割力測試塊狀奶油、人造奶油、奶酪的堅(jiān)實(shí)度和涂布性以及奶酪的粘稠度。
延展性裝置:適用于奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進(jìn)行涂布性、柔軟度、黏著性等參數(shù)的測試。
6、典型果蔬及果蔬制品質(zhì)構(gòu)儀探頭
針形探頭:可用于樣品的穿刺試驗(yàn)??蓽y量表皮強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)度等數(shù)據(jù),用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。
剪切刀具:適合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮、剪切(與擠壓等混合作用,可測量堅(jiān)實(shí)度、脆度等參數(shù)。
7、典型休閑食品質(zhì)構(gòu)儀探頭
糖果測定裝置:由一個(gè)彈簧螺栓固定一層壓盤所組成,測試樣品以壓盤夾緊,壓盤中間圓圈空處為測試點(diǎn),適合測試食品的硬度、黏性。
脆度測試探頭:以球形探頭的穿刺測試薯片、餅干或膨化等食品的酥脆性進(jìn)行測試。
8、典型粘稠、凝膠類樣品質(zhì)構(gòu)儀探頭
凝膠探頭:測試膠體的專用探頭,根據(jù)ISO/GMIA國際標(biāo)準(zhǔn)方法,進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測試。適合測試果凍的彈性、表面硬度和延展性。
反擠壓裝置:用于軟粘稠之類的液體或者半固體物質(zhì),如加工處理過的水果、蔬菜、奶油、西紅柿醬,測試其粘性、粘稠度。
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