質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)定、重復性好的物理參數(shù)。可以對食品的質(zhì)地進行數(shù)據(jù)化評價和客觀分析，以期對食品的質(zhì)地進行控制及對發(fā)酵條件進行優(yōu)化等。

質(zhì)構(gòu)儀在食品質(zhì)構(gòu)分析中的重要性：

1、食品質(zhì)構(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人狀態(tài)、個人感官閾值等，結(jié)果具有主觀性，導致數(shù)據(jù)結(jié)果的真實性、重復性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復性。

2、質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)κ称返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述，對食品的質(zhì)構(gòu)特性進行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。

3、通過質(zhì)構(gòu)儀研究食品原料配方對食品質(zhì)構(gòu)的影響，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。

4、通過質(zhì)構(gòu)儀研究食品加工工藝對食品質(zhì)構(gòu)的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝。

5、通過質(zhì)構(gòu)儀來測定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，對食品生產(chǎn)原料和Z終產(chǎn)品實施自動質(zhì)量控制。

6、通過質(zhì)構(gòu)儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質(zhì)構(gòu)分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司是一家專業(yè)從事精密科學儀器，教學軟件，實驗室耗材等產(chǎn)品研發(fā)的高科技公司，公司位于上海市松江工業(yè)園區(qū)，公司一直致力于國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀TA XTC 功能的開發(fā)和應(yīng)用、同時和國內(nèi)高校浙江工商大學，浙江大學合作開發(fā)國產(chǎn)電子舌、國產(chǎn)電子鼻，電子眼等感官智能仿生技術(shù)儀器，目前公司產(chǎn)品被國內(nèi)高校，科研機構(gòu)以及食品企業(yè)廣泛使用，得到了良好的應(yīng)用。